pescado a la cerveza

Pescado a la Cerveza Tiempo Activo:20 minTiempo Total:35 minPorciones:4 Perfil Nutricional:Sin Frutos SecosSin LácteosSin SojaAlto Contenido en ProteínasSaltar a Información Nutricional Fotógrafo: Robby Lozano, Estilista de alimentos: Margaret Dickey, Estilista de atrezzo: Lydia Pursell
Cook Mode(Keep screen awake)Ingredientes 1 ¼ libras de filete de bacalao sin piel, de aproximadamente 1 pulgada de grosor, cortado en 8 porciones
1 ¾ tazas de harina para todo uso, dividida
1 ½ cucharadita de ajo en polvo
1 ½ cucharadita de pimentón
Pizca de pimienta de cayena
½ cucharadita de sal, dividida
¼ cucharadita de pimienta molida
½ cucharadita de bicarbonato sódico
¾ taza de cerveza, preferiblemente rubia
1 huevo grande, ligeramente batido

Instrucciones Seque el pescado; refrigere mientras prepara la masa.
Bata 3/4 de taza de harina, ajo en polvo, pimentón, cayena, 1/4 de cucharadita de sal y pimienta en un plato llano; reserve. Bata la 1 taza de harina restante y el bicarbonato en un bol mediano. Añadir la cerveza y el huevo y batir hasta obtener una masa espesa. Refrigere la masa.
Fotógrafo: Robby Lozano, Estilista de alimentos: Margaret Dickey, Estilista de atrezzo: Lydia Pursell
Precalienta la freidora de aire a 390°F (ver Consejo). Cubra la cesta generosamente con aceite en aerosol. Saque el pescado y el rebozado de la nevera y coloque una bandeja para hornear con borde grande sobre la encimera. Vuelva a secar el pescado. Reboce ligeramente cada trozo de pescado en la mezcla de harina y especias, retirando el exceso, y páselo a una mitad de la bandeja para hornear. Esparza el resto de la mezcla de harina y especias en la otra mitad de la bandeja.
Fotógrafo: Robby Lozano, Estilista de alimentos: Margaret Dickey, Estilista de atrezzo: Lydia Pursell
Con 2 tenedores, sumerja un trozo de pescado en la masa, dejando escurrir el exceso de masa, luego colóquelo en la mezcla de harina y especias, volteando suavemente hasta que esté bien cubierto. Repita la operación con el resto del pescado. Una vez rebozado todo el pescado, rocíe la parte superior con aceite en aerosol hasta que no quede harina seca. Coloque los trozos de pescado con el lado rociado hacia abajo en la cesta de la freidora de aire, sin tocarlos. Rocíe generosamente la parte superior y los lados del pescado con aceite en aerosol. Cocine hasta que la capa esté dorada y el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor, unos 13 minutos. Retire suavemente el pescado con una espátula flexible (puede que se pegue algo de rebozado al fondo de la cesta). Espolvorear con el 1/4 de cucharadita de sal restante y servir inmediatamente.
Fotógrafo: Robby Lozano, Estilista de alimentos: Margaret Dickey, Estilista de atrezzo: Lydia Pursell
Equipo Freidora de aire de 8 cuartos o más grande
Consejo La receta completa cabe en una freidora de aire de 8 cuartos o más grande. Si utiliza una freidora de aire más pequeña, prepare el pescado hasta el paso 3, y luego proceda con el paso 4 (sumergirlo en la masa húmeda y cocinarlo) en dos tandas.
Preguntas frecuentes¿Es saludable esta receta? En general, esta receta es muy nutritiva. Es rica en proteínas, baja en grasas y tiene una gran cantidad de nutrientes, como vitamina A, vitamina D, ácido fólico, hierro, magnesio, potasio y vitamina B12.
¿Cuál es el beneficio del doble rebozado en harina? Los trozos de pescado se espolvorean ligeramente con harina sazonada para que el rebozado con cerveza tenga algo a lo que adherirse; la carne es demasiado resbaladiza para que la mezcla húmeda se adhiera. Después de sumergirlo en la masa, se vuelve a enharinar. Esto tiene dos objetivos principales: En primer lugar, añadir harina en el exterior del pescado rebozado hace que sea más fácil de manejar y transferir a la freidora de aire (sin ella, todo el rebozado haría un desastre en la cesta de la freidora de aire). En segundo lugar, la harina está lo suficientemente seca como para absorber el espray de cocina (si se omite este paso, el espray de cocina resbalará de la masa húmeda).
¿Por qué utilizar cerveza para el rebozado? ¿Hay algún sustituto? La cerveza aporta ese sabor a pescado y patatas fritas por excelencia, pero lo que más nos interesa es el CO2 que contiene. A medida que el pescado se cocina, las burbujas de la cerveza hacen espuma y se suspenden en la harina, proporcionando una textura ligera y crujiente. Elija una cerveza suave de color pálido (como una lager o ámbar), ya que las porters o stouts más fuertes pueden sobrecargar el pescado. Si prefiere no utilizar cerveza, la soda es un buen sustituto.
¿Qué tipo de pescado debo utilizar? Un pescado blanco suave, como el bacalao, el abadejo o el eglefino, es ideal para esta receta. Tienen una textura carnosa pero escamosa y tienden a mantenerse húmedos cuando se cocinan. Es importante utilizar trozos de unos 2,5 cm de grosor: si son más finos, se secarán antes de que se dore el rebozado; si son más gruesos, tardarán demasiado en cocinarse. Y asegúrese de secar bien los trozos de pescado antes de rebozarlos y freírlos, de lo contrario no obtendrá los resultados crujientes que desea.
¿Cómo se consigue un pescado crujiente en una freidora de aire? El secreto de esta receta está en el método. Tradicionalmente, el pescado se rebozaba con cerveza húmeda y luego se cocinaba en aceite caliente. Pero para que funcione en la freidora de aire, es importante aplicar aceite al exterior del pescado rebozado. La forma más fácil es con aceite en aerosol. Basta con rociar el pescado con él hasta que no quede harina seca. Utilizar spray de cocina durante el proceso de rebozado y freído ahorra unas 150 calorías por ración en comparación con la fritura.

Información adicional de Carrie Myers y Jan Valdez
Publicado originalmente: EatingWell.com, mayo de 2022