Ensalada de 4 judías con aliño de tahini a las hierbas

Ensalada de 4 judías con aliño de tahini a las hierbas Tiempo activo:20 minTiempo total:20 minRaciones:8 Perfil nutricional:Sin frutos secosSin lácteosEmbarazo saludableAlto en fibraVegetarianoAlto en proteínasSin huevoSin glutenSaltar a información nutricional Modo de cocción(Mantener pantalla despierta)Ingredientes ½ taza de tahini
6 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de miel
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 diente de ajo grande, rallado
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta molida
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
½ taza de hierbas frescas finamente picadas, como perejil, eneldo, estragón, perifollo, tomillo y/o orégano
1 lata (15 onzas) de garbanzos sin sal añadida, enjuagados
1 lata (15 onzas) de alubias rojas sin sal añadida, enjuagadas
2 tazas de judías verdes escaldadas, cortadas en tercios (ver Consejo)
1 taza de edamame congelado sin cáscara, descongelado
¾ taza de apio cortado en dados
½ taza de cebolla roja cortada en rodajas
½ taza de pimiento rojo cortado en dados finos
Semillas de sésamo tostadas para servir (opcional)
Instrucciones Bata el tahini, el zumo de limón, la miel, la mostaza, el ajo, la sal y la pimienta en un bol grande hasta que quede suave. Añada el aceite mientras bate. Incorporar las hierbas. Añadir los garbanzos, las alubias rojas, las judías verdes, el edamame, el apio, la cebolla y el pimiento. Remover para cubrir con el aliño. Espolvorear con semillas de sésamo, si se desea.
Para preparar con antelación Refrigerar hasta 2 días.
Consejo Para escaldar las judías verdes, ponga una olla mediana con agua a hervir. Coloque un recipiente con agua helada junto al fuego. Añada las judías verdes al agua hirviendo. Cuézalas hasta que adquieran un color verde brillante y estén tiernas y crujientes, unos 2 minutos. Saque las judías con unas pinzas y sumérjalas inmediatamente en agua helada para detener el proceso de cocción.
Apareció originalmente: EatingWell.com, Mayo 2023