enchiladas de adobo y col rizada

Enchiladas de Adobo y Col Tiempo de Preparación:15 minTiempo Adicional:15 minTiempo Total:30 minServicios:5 Rinde:5 porciones Perfil Nutricional:Alto contenido en calcioSalud óseaSin frutos secosEmbarazo saludableEnvejecimiento saludableInmunidad saludableSin sojaAlto contenido en proteínasSin huevoSin glutenBajo contenido en caloríasSaltar a información nutricional Modo de cocción(Mantener pantalla despierta)Ingredientes 1 cucharada de aceite de oliva virgen extraaceite de oliva virgen extra
8 tazas de col rizada picada
¼ taza de agua
2 tazas de pollo cocido desmenuzado o cortado en dados
1 cucharadita de comino molido
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta molida
1 lata (10 onzas) de salsa roja para enchiladas (1 1/4 tazas)
¼ taza de crema agria
2-3 cucharadas de chipotles picados en adobo
12 tortillas de maíz
¾ taza de cebolla blanca picada, dividida
1 ½ tazas de queso mexicano rallado, dividido
Instrucciones Precaliente el horno a 450 grados F.
Caliente el aceite en una sartén grande de hierro fundido (12 pulgadas) a fuego medio-alto. Agregue la col rizada y el agua; cocine, revolviendo, hasta que esté verde brillante y marchita, aproximadamente 2 minutos. Añada el pollo, el comino, la sal y la pimienta y cocine durante 1 minuto más. Páselo a un bol grande.
Mezcle la salsa para enchiladas, la crema agria y los chipotles al gusto en un bol pequeño. Esparza 1/2 taza de la mezcla en la sartén. Coloque 4 tortillas sobre la salsa, superponiéndolas para cubrir el fondo. Cubra con la mitad de la mezcla de pollo, 1/4 de taza de cebolla y 1/2 taza de queso. Coloca encima la mitad de la salsa restante, 4 tortillas, el pollo restante, 1/4 de taza de cebolla y 1/2 taza de queso. Cubra con las tortillas restantes, salsa y queso.
Hornea las enchiladas hasta que burbujeen, de 12 a 15 minutos. Espolvoree con el 1/4 de taza de cebolla restante antes de servir.
Apareció originalmente: EatingWell Magazine, noviembre/diciembre de 2017.